William Galvão
Prato típico do interior paulista e sul do Brasil, a costela no bafo tem se tornado um dos pratos mais populares e procurados em todo o estado, além do restante do país. Na região, as chamadas costelarias são a principal opção para quem busca pela iguaria e ainda outras receitas caipiras.
Restaurante em Osasco leva 36 horas no preparo do prato
Em Osasco, o Império da Costela, inaugurado em 1998 no bairro do Bela Vista, serve a costela no bafo mais procurada da região. Somente no preparo são 36 horas para um prato que reúne sabor e leveza. O processo de preparo é basicamente para derretê-la até ficar sem gordura. “Isso permite o escoamento e a carne perde 60% do seu peso depois do cozimento”, explica um dos sócios do restaurante Alan Della Bella. A gordura restante é reaproveitada e encaminhada a uma empresa que faz sabão. São cerca de 250 litros de gordura por semana. A casa oferece ainda mais 11 tipos diferentes de acompanhamento entre pratos quentes e frios. O preço médio é de R$ 40.
Também em Osasco, o Rancho da Costela, localizado no Km 18, tem média de preço a R$ 20. O local tem um happy hour interessante, com apresentações musicais em alguns dias da semana. O Rancho possui também um cardápio de bebidas bem diversificado, com caipirinhas e drinks diferentes.
Uma das costelarias mais tradicionais do estado, o Empório Rancho do Vinho, em Itapecerica da Serra, é um desses restaurantes que guardam e não revelam suas receitas de família. A costela na brasa da casa tem um tempo médio de oito horas no preparo. O restaurante tem um atrativo a mais: a carta de vinhos. Os vinhos são escolhidos a dedo pelo chef Celso Frizon e são engarrafados especialmente para a casa pela marca Nono Frizon. Para quem gosta de ambientação, a decoração do Rancho é toda em madeira e paredes de tijolo.
Império da Costela
Rua Machado de Assis, 327 – Bela Vista – Osasco
De terça a sábado, das 11h30 às 23h / Domingos, das 11h30 às 17h30
Preço médio: R$ 40
Rancho da Costela
Rua Profº José Azevedo Minhoto, 417 – Km 18 – Osasco
De segunda a sábado, das 11h às 14h e das 20h às 21h / Domingos das 11h às 15h
Preço médio: R$ 20
Empório Rancho do Vinho
Rodovia Régis Bittencourt, Km 293,5
De segunda a sábado, das 11h às 23h / domingos, das 10h às 17h
Preço médio: R$ 60
